2012年03月27日
挑選適合自己的不沾鍋最好用！(設計對白)
不沾鍋省油，不易燒焦黏鍋等優點，是許多媽媽煮菜時的好幫手，不過許多人也對不沾鍋鐵氟龍塗層是否會致癌有疑慮，該如何挑選適合自己的不沾鍋，以及使用上該注意哪些地方，今天就請特力和樂鍋具專家陳靜婷來教大家。報導╱郭安妮 攝影╱楊明龍
不沾塗層
不沾鍋鍋內表面有一層PTFE(聚四氟乙烯)的不沾塗料，有耐熱、耐低溫、耐蝕性、優異非黏著性和低磨擦係數等特性。之前報導指出塗層含致癌物，主要是早期(2005年)不沾塗料含有PFOA(全氟辛酸銨)成分，此成分會使老鼠肝臟長出腫瘤，雖至今無足夠證據證明使人體致癌，為避免造成疑慮，現在不沾鍋幾乎都不含PFOA，改以PTFE(聚四氟乙烯)，此類塗料被廣泛用在訊號管線的絕緣體、醫療器材、衣服、家具防水和防塵塗料中。PTFE(聚四氟乙烯)耐用度低、易脫落，為增加鍋具壽命，會在塗層添加寶石礦物、鑽石、鈦、陶瓷等物質，耐用度可增加3~4倍，甚至20~30倍。
Tips
PTFE(聚四氟乙烯)常態下無毒，但溫度達260℃後會變質，並且在350℃後開始分解。一般烹煮油脂與奶油時，溫度達200℃時會產生燒焦與煙，而肉通常在200℃~230℃會燒焦，使用不沾鍋時勿讓食物持續燒焦，就不會吃進變質分解的PTFE。
鍋體材質
常見不沾鍋有4種材質，鋁合金、鑄造鋁合金、覆底式不鏽鋼和鐵製碳鋼，其中鑄造鋁合金為灌模製成；而鐵製碳鋼易生鏽，所以鍋內外會灌模包覆不沾塗層，這兩款都有凸起邊緣；而鋁合金和覆底式不鏽鋼則是金屬片一體成型，鍋邊整齊無凸起。
鋁合金
重量輕，導熱快，為最便宜款式，使用壽命僅約1年，不耐大火易變形，無法在電磁爐上使用。
辨別：是4款材質中最輕的，鍋具邊緣是1條銀邊，但新款鋁合金鍋具有些會因外觀烤漆而無銀邊。
鐵製碳鋼
適大火料理，不會變形，4種材質中最重，導熱快且均勻，可用於電磁爐，若塗層剝落易生鏽，壽命約1~2年。
辨別：鍋體表面會灌模包覆不沾塗層，所以鍋邊凸起，也可減少養鍋的麻煩。
鑄造鋁合金
鋁合金不沾鍋升級版，將液態鋁合金加入其他金屬倒入模型製成，耐火度提高，可用3~4年，導熱均勻，無法在電磁爐上使用。
辨別：鑄造成型，鍋具邊緣凸起，4種材質中最厚的不沾鍋。
覆底式不鏽鋼
較新技術製成的不沾鍋，耐大火，不怕碰撞，因導熱慢，所以在鍋底包進一層鋁，加快導熱，耐用度可用4年以上，可用於電磁爐。
辨別：底部有層凸起底層，底層有鋁塊材質並以不鏽鋼包住。
挑選原則
飲食習慣
大致分為炒鍋、平底鍋與湯鍋鍋型，若餐食偏中式口味如炒青菜、燴菜料理，可選擇炒鍋；餐食偏西式如排餐、煎餅，則選平底鍋較適合。
家庭人數
鍋具直徑24公分約1~2人使用，25~32公分則可煮3~4人份餐點，32公分以上則適合多人使用。
特殊鍋型
現在有不少適合單一料理的特殊鍋具，像方正型的玉子燒鍋；底部有凹槽的牛排鍋，煎牛排時油脂會流入凹槽，減少油脂攝取量；還有高度較淺的鬆餅鍋與1次可煮3種菜色的三食鍋。
正確使用
控制火侯
不需預熱，只要鍋面乾燥時，用中火或小火料理即可，切忌以大火料理，避免造成不沾鍋變形。
不空燒
加油前不空燒鍋具，以免不沾鍋變形或表面塗層脫落而無法使用。
勿磨損
勿用金屬鏟，需用木製或塑膠鏟；勿烹煮螃蟹等有堅硬外殼的海鮮，避免刮傷塗層。一旦磨損就建議汰換，否則會影響不沾效果、易滋生細菌。
海綿清洗
不沾鍋用完後，用柔軟海綿配合中性洗碗精清洗鍋具，就能將油膩與殘渣清除。
泡水除焦
若烹飪太久，導致食物焦黏在鍋底，也勿用鋼刷刷，只要倒入熱水浸泡一段時間或將熱水煮沸，就可輕鬆去除。
專家說
HOLA特力和樂鍋具專家 陳靜婷
第1次使用不沾鍋前，先裝8分滿的水煮沸讓鍋內細孔張開，再把水倒掉並擦乾，以餐巾紙沾食用油將鍋內擦拭1遍讓細孔吃油，就能達到去除髒污與保養的目的。
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